舌尖上的隘子 “槌”糍粑
2013-10-21 13:03:56| 分类：
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居然也给我碰上了“打糍粑”的现场情景！昨日，在始兴隘子，我就有幸见到一场原汁原味的“槌”糍粑全过程。
抡大锤“槌”糍粑的是两位本地的“带头大哥”，是主人官超城邀请而来的朋友。其中一个姓赖。
“这次，借个机会我们也来露一手，让外地的朋友都尝尝始兴客家人的好东西。”老赖说。
只见，老赖高高地抡起锤子和另一位师傅每人拿起一根木槌，你一槌我一槌，齐心协力打糍粑，他们有节奏地围绕着石碓转。
“我20岁开始跟着父辈槌糍粑，已经槌了26年了。”
说老赖说这是做“槌”糍粑最费力的一项环节，而且光用蛮力还不行，槌糍粑有很多技巧，要一边槌一边翻动，这样槌出来的糍粑口感才好，一般要槌上半个小时到四十分钟，直到把糯米槌得既烂又稠又有弹性为止。最后，将槌好的糯米抬到簸箕中，趁热打铁用手把糍粑按成一个圆形块，因为黏稠状的糯米饭很容易就会粘在手上，所以要先在手上抹一层油再去做糍粑。他说，做的过程中还要用风扇吹，因为糍粑里面还有一定的温度，如果不用风扇迅速将它们冷却，做出来的糍粑就会变形。
老赖还说，做糍粑要讲究，其实吃糍粑也有讲究。一种吃法是将白糖、花生米、芝麻等碾成粉末塞进糍粑内下油锅煎炸。另一种吃法是先将花生米、芝麻碾成粉末和上糖入锅熬煎成糊状，然后把糍粑倒入糖糊中不断翻动，直到糍粑全身粘满糖糊，然后起锅趁热吃。人工打糍粑成本较低，打出的糍粑味道鲜美，虽然如今已经有了机械做的糍粑，但大家还是偏爱人工槌出来的糍粑，人工打的糍粑更有嚼劲更有韧性，口感非常好。
其实我也是对糍粑情有独钟，觉得特别好吃，入口时很香，特别绵，特别黏。 昨天我一口气便吞掉了三只大糍粑！
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