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凡口老留

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日志

 
 

舌尖上的隘子 “槌”糍粑  

2013-10-21 13:03:56|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   居然也给我碰上了“打糍粑”的现场情景!昨日,在始兴隘子,我就有幸见到一场原汁原味的“槌”糍粑全过程。
   抡大锤“槌”糍粑的是两位本地的“带头大哥”,是主人官超城邀请而来的朋友。其中一个姓赖。
   “这次,借个机会我们也来露一手,让外地的朋友都尝尝始兴客家人的好东西。”老赖说。
   只见,老赖高高地抡起锤子和另一位师傅每人拿起一根木槌,你一槌我一槌,齐心协力打糍粑,他们有节奏地围绕着石碓转。
    “我20岁开始跟着父辈槌糍粑,已经槌了26年了。”
     说老赖说这是做“槌”糍粑最费力的一项环节,而且光用蛮力还不行,槌糍粑有很多技巧,要一边槌一边翻动,这样槌出来的糍粑口感才好,一般要槌上半个小时到四十分钟,直到把糯米槌得既烂又稠又有弹性为止。最后,将槌好的糯米抬到簸箕中,趁热打铁用手把糍粑按成一个圆形块,因为黏稠状的糯米饭很容易就会粘在手上,所以要先在手上抹一层油再去做糍粑。他说,做的过程中还要用风扇吹,因为糍粑里面还有一定的温度,如果不用风扇迅速将它们冷却,做出来的糍粑就会变形。 
   老赖还说,做糍粑要讲究,其实吃糍粑也有讲究。一种吃法是将白糖、花生米、芝麻等碾成粉末塞进糍粑内下油锅煎炸。另一种吃法是先将花生米、芝麻碾成粉末和上糖入锅熬煎成糊状,然后把糍粑倒入糖糊中不断翻动,直到糍粑全身粘满糖糊,然后起锅趁热吃。人工打糍粑成本较低,打出的糍粑味道鲜美,虽然如今已经有了机械做的糍粑,但大家还是偏爱人工槌出来的糍粑,人工打的糍粑更有嚼劲更有韧性,口感非常好。
  其实我也是对糍粑情有独钟,觉得特别好吃,入口时很香,特别绵,特别黏。 昨天我一口气便吞掉了三只大糍粑!

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